Amuses bouches aux topinambours parmesan et encre de seiche

Ingredients :

• 500g de topinambours

• 5 à 10g de beurre selon votre goût

• prévoir du lait pour détendre l'appareil.

• 1 cuillère à café de jus de citron

• noix de muscade

• gros sel

• sel

• 200g de parmesan en poudre

• 600g d'eau

• 2 cuillère à soupe d'encre de seiche

• gélatine végétale (30g pour 500g de liquide)

• cure-dent

• herbes ou fleurs pour décorer

• copeaux de parmesan

1. Eplucher, laver les topinambours. Les faire cuire dans de l'eau salé départ eau chaude.

2. Une fois la cuisson terminé débarrasser les topinambours dans un mixeur avec le beurre et le jus de citron. Mixer et détendre avec le lait pour avoir un velouté lisse, assaisonner de sel et noix de muscade.

3. Placer l'appareil obtenu dans des petits moules adapté carré et ensuite mettre au congélateur.

4. Dans une casserole verser l'eau et le parmesan en poudre, chauffer pour faire fondre le fromage puis passer au chinois fin le contenu dans une autre casserole . Ajouter l'encre de seiche et la gélatine végétale; bien mélanger et porter à ébullition.

5. Une fois finit sortir les cubes qui sont congelés les planter d'un cure-dent et tremper dans le mélange, le ressortir immédiatement attendre 5 secondes et replonger une deuxième fois attendre 5 secondes

6. Disposer sur une assiette les cubes, décorer et servir !