Amuse bouche poireaux kiwis

Ingredients :

• 10 poireaux

• huile d'olive

• sel fin

• poivre

• laurier

• thym

• 10 kiwis

• 1 L de badois

• 200 g d'eau plate

• colorant vert

• gelatine végétale (30g pour 500g de liquide)

• shyso rouge

• poudre de coco

1. Parer les poireaux pour ne garder que la partie centrale, les emballer dans du papier aluminium avec un peu d'huile d'olive, sel, thym et laurier.

2. Mettre au four à 180°C 1h, 30 min de chaque coté. Sortir et laissé refroidir.

3. Récupérer le coeur des poireaux, les rouler dans du film pour former des bâtons régulier. mettre au congélateur.

4. Peler les kiwis à vif, les mixer avec la badois et ajouter le colorant vert.

5. Mettre à chauffer la préparation, y mettre l'eau plate, hors du feu ajouter la gelatine végétal, bien mélanger.

6. Sortir les bâtons du congélateur, couper des petits rouleaux, y planter un cure-dent et tremper dans la préparation de kiwis deux à trois fois pour former une épaisseur de kiwi. poser sur une plaque avec un papier sulfurisé, saupoudré d'un coté de la coco rapé et de l'autre ajouter une feuille de shyso rouge.